相傳，（清）康熙二十一年（1682年），康熙皇帝到東北祭陵拜祖，返京時駐足牛莊，宮廷茶膳房在此伺候多日，自此宮廷點心、酥火勺等小吃便在牛莊流傳開來。酥火勺便是牛莊餡餅的雛形,牛莊餡餅傳人在繼承了傳統制作工藝基礎上對于選料、和面、做餡、包皮、烙熟各個工藝環節上益求精。和面—按四季溫度選擇水溫,使面柔軟有筋性;和餡—按科學比例添加各種菜餡、調料、配料,保證營養合理,口味鮮香;包制—包制過程是傳統手工制作的關鍵環節,下記子、按扁、打餡、收口,每道工序都有著較高的技法;烙制—烙制過程中對火候的掌握尤為重要,經過三翻四烙后,即出鍋裝盤。整個制作工藝環環相扣,缺一不可，只有每道工序精準到位，才能制作出色、香、味俱全的正宗牛莊餡餅。牛莊餡餅由起初單一品種發展到現在已有四大品系50多個品種。